Also in English !
Une recette tirée de "Bocca cookbook", un génial livre de cuisine italienne. En fait, c'est le mélange de deux recettes, une à l'agneau et aux petits pois, et l'autre au veau et aux artichauts.

Puis comme d'hab, j'ai fait quelques ajustements: Echalote à la place de l'oignon, céleri branche en plus, etc.

Savoureux et tendre, juste comme on l'aime! - ne vous fiez pas à la photographie peu flatteuse.

Veal spezzatino with peas

This recipe comes from the Bocca Cookbook, a great one to get if you love italian cooking. Here it's actually a mix of two recipes, one being a lamb and peas stew, and the other a veal and artichoke stew.

As usual, I also made a few changes: Shalot instead of onions and a few sticks of celeriac added. Tasteful and tender juste how you want it! 

- 400g de blanquette de veau

- 10 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 1 anchois

- 3 branches de romarin

- 2 branches de céleri

- 1 càs farine

- 500ml de vin blanc

- Sel, poivre, piment

- Huile d'olive

- 300g de petits pois

- 3 branches de céleri

Couper le veau en gros dés. Hacher les échalotes et l'ail. Faire revenir le tout (+l'anchois + le romarin) dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le céleri coupé en petits tronçons et continuer à faire revenir. Ajouter la farine et bien remuer. Saler, poivrer, pimenter et couvrir de vin blanc.

Cuire à la cocotte minute pendant 30 minutes, ça doit être fondant!

Cuire les petits pois et le reste du céleri à l'eau (+1 pincée de bicarbonate pour rester bien vert).

Mélanger le tout et servir.

How to do?

- 400g veal flank or shoulder

- 10 shalots

- 2 garlic cloves

- 1 anchovy

- 3 rosemary sprigs

- 2 celeriac sticks

- 1tbs flour

- 500ml white wine

- Salt, pepper, chili

- Olive oil

- 300g peas

- 3 sticks celeriac

Cut the veal in big dices. Chop the shalots and the garlic. Cut the celeriac sticks in small pieces.

Fry everything in olive oil with some rosemary and the anchovy. Add the flour and stir well. Season with salt, pepper and chili flakes and cover with some wine. Let it simmer in a pressure cooker for about half an hour. It needs to be tender!

Boil the peas and the celeriac sticks that are left (+ a pinch of bicarb to keep its green colour).

Stir everything together and that's it!