Voila un plat avec lequel j'ai grandi, exécuté par ma maman, qui tenait la recette d'amis d'enfance.

Le petit plus qui fait la différence? En fin de cuisson, l'ajout de plein de jus de citron vert et d'ail frais. Un vrai régal. Mais je laisse désormais la parole à mademoiselle R, qui vous racontera tout ca!

Et pourquoi semaine Guyanaise (ou mois peut être, à voir...)? Car ça vous donnera une idée des plats mijotés en famille pendant que nous étions là bas, en profitant pleinement des beaux légumes qu'on y trouve. Quand c'est local et de saison, c'est quand même meilleur n'est-ce pas? 

Faire revenir 2 gros oignons, puis ajouter soit des morceaux de poulet, soit de l'échine de porc en morceaux également
(environ 4 hauts de cuisse ou 3 côtes dans l'échine).
Couper 2 belles aubergines en gros cubes et les ajouter, inutile de les faire revenir
Saupoudrer  de poudre à colombo (ou de pâte) ;  pour la quantité, c'est suivant les goûts. Personnellement je n'en mets pas trop : 2,3 c à s de poudre ou la moitié d'un pot de pâte (petit pot)
Bien remuer et couvrir d'eau (à fleur)
Ajouter sel, poivre, une grosse pincée de bois d'Inde ( = piment de la Jamaïque), ( à défaut 2 clous de girofle) du thym, du laurier et 2 gousses d'ail écrasées.
Laisser cuire le temps qu'il faut suivant la viande employée, en général une petite demie heure.

NB : si on le fait aux crevettes, il faut laisser cuire les aubergines 15-20 mn et ensuite seulement les ajouter ; si elles sont crues, on laisse cuire l'ensemble 6-7 min, si elles sont déjà cuites (c'est moins bon), seulement 3,4 mn

 Quand c'est cuit, juste avant de servir, ajouter le jus de 3 citrons verts mélangé à 5 gousses d'ail pilées
 Servir avec - du riz blanc
                      - des haricots rouges
                      - et bien entendu du piment antillais

Puis en dessert, quelques maracudjas, de la papaye, de la banane, plein de citron et voila on est heureux!