Ou je devrais plutôt dire latte cotta, car il s'agit là d'une version un peu plus légère. La crème n'est pas très sucrée, mais est relevée par un peu de coulis au cacao, qui lui est riche en beurre et sucre. Au final, on va dire que ça s'équilibre.

Pour 4 desserts il faut:

- 1 patate douce, la mienne faisait 300g pelée

- 250ml de lait

- 3 càs de sirop de riz

- 1càc de rhum brun

- 1càc rase d'agar agar

- 2càc de cacao

- 5càc de sirop de riz

- 3càc de beurre

Peler et couper la patate douce en gros cubes. La faire cuire à l'eau pendant une quinzaine de minutes. Egoutter et la mixer avec le lait, le sirop de riz, le rhum et l'agar agar. Faire bouillir le mélange pendant 3-4 minutes et verser dans des moules individuels. Faire refroidir puis garder au réfrigérateur.

Pour la sauce, c'est enfantin: Faire fondre le beurre au micro onde, puis mélanger sirop et cacao. Servir.