Voila une recette trouvée dans le génial "50 great curries in India" de Camilla Panjabi. Normalement, cela se fait avec du paneer, ce fromage indien à la même texture que le halloumi. Ici, je l'ai remplacé par du tofu, pour une texture plus humide.

Je l'ai servi en accompagnement d'un curry de poisson, et monsieur G en a tartiné ses sandwichs le lendemain.

Il vous faut donc:

- 250g de tofu

- 500g d'épinards

- 1 oignon

- 1 càs de graines de cumin

- 1 piment

- 1cs gingembre rapé

- 1/2 càc de fenugrec en poudre

- 1/2 càc d'ail haché

- Huile ou ghee

- Sel

Faire chauffer 3-4 càs d'huile dans une casserole. Peler et couper l'oignon ainsi que le piment en dés et faire revenir le tout dans l'huile chaude. Baisser le feu et faire fondre cinq minutes. Ajouter les épices, l'ail et le gingembre et remuer. Ensuite, mettre les épinards et bien tasser. Remuer régulièrement pour que toute cette masse puisse réduire. Si besoin est, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau chaude. Une fois toutes les feuilles ramollies et bien tombées, monter le feu et faire en partie évaporer pour sécher le tout. Saler, puis ajouter le tofu en l'émiettant avec les doigts. Remuer et servir.