Une recette parfaite pour utiliser toutes les fleurs de sureau que je vais ramasser régulièrement tant que c'est la saison !

Il vous faut juste un peu de patience car une fois mis en bouteille, on doit patienter un mois avant de pouvoir déguster.

Elderflower champagne

A perfect recipe to use all the elderflowers I pick up regularly as it's still the right season.

You just need a bit of patience as once bottled, you should wait a month before trying it.

Pour 6 litres il faut:

Dans un grand seau, mélanger 2,5 litres d'eau chaude + le jus et le zeste de trois citrons + 2càs d'acide citrique + 700g de sucre. Bien mélanger pour avoir un sirop.
Ajouter 2,5 litres d'eau froide et 25 branches de fleurs de sureau. Ajouter une pincée de levure de boulanger en poudre.

Mettre un tamis dessus et laisser dans une pièce chaude pour trois jours. Au bout du premier jour, vous devriez voir des petites bulles.
Filtrer et enbouteiller en fermant bien comme il faut, tout doit être stérile.

Oublier pour un mois et déguster, à suivre!

Attention !

- La levure de boulanger, seulement une petite pincée. Pas une cuillère à café, non une pincée, légère. J'ai eu la main un peu lourde et deux bouteilles ont éclaté dans mon placard, vous ne voudriez pas avoir la même chose...
Deuxième essai en dosant bien et là, rien ne se brise.
- Ne pas remplir les bouteilles à ras bord pour les mêmes raison, trop de pression = accident domestique dans son placard à chaussures (également lieu de stockage des alcools faits maison)

How to do?

For 6 liters, you need to:

Use a big plastic bucket. In it, pour 2,5 liters of warm water + zest and juice of 3 lemons + 2tbs citric acid + 700g sugar. When everything is well mixed up, add 2,5 liters of cold water + 25 elderflower heads. Add a pinch of baking yeast.

Put a muslin over the bucket to prevent flies to go in it, it's better isn't it?
Leave in a warm room for 3 days. After a day, you should start to see small bubbles.
Filtrate and put in sterilized bottles.

Forget it for a month and then only, enjoy it!

Warning:

- Be careful with the quantity of yest you use. Just a small pinch is enough, not a teaspoon, a tiny pinch. On my first try, I've been a bit too generous and two of my glass bottles exploded. On the second try, with the right dosage it worked and there were no damage.
- For the same reason, don't fill the bottles to the top, too much pressure = domestic accident in your shoe closet... (where I store my booze)

Et maintenant, pour le genièvre aux fleurs de sureau, c'est enfantin: 30cl d'alcool de genièvre + 4 têtes de fleur de sureau. On laisse macérer une semaine et on filtre, voila !

Et now for the Elderflower Jenever, it could not be easier: 30cl of jenever + 4 heads of elderflowers, marinate it for a week and filtrate. That's it!