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Car en ce moment je fais une fixette sur le sureau, voila une jolie façon de découvrir la saveur subtile de ces fleurs.
Vous pouvez bien sûr acheter le sirop (à Ikea pour ne pas le citer) mais le faire soi même est enfantin et ludique, puis c'est la saison, vous n'avez aucune excuse.

Ici, la gelée est au vin blanc, et servie avec une crème à la ricotta et au zeste de citron, parfait pour clotûrer un diner copieux.

How to make your Elderflower Cordial, and an elderflower and berry jelly

Because these days I'm totally fond of elderflowers. A jelly is a great way to discover the subtle flavors of those flowers. You can of course buy the already made cordial (at Ikea for instance) but making your own is so easy and rewarding that you should try. Moreover, it's just the right season, so go for it.

Here a white wine jelly served with a ricotta and lemon zest cream. Perfect to end a meal in a refreshing way.

Gelée de sureau:

7 feuiles de gélatine gelatine

100ml de sirop de sureau

250ml de vin blanc

250ml de prosecco

2 càs sucre de sirop d'agave

200g de fruits rouges - surgelés, ici un mélange de groseille, framboises et myrtilles

Faire tremper la gélatine dans de l'eau. Pendant ce temps mélanger sirop d'agave et le vin blanc dans une casserole et faire bouillir. Couper le feu et ajouter la gélatine. Bien remuer. Ajouter le sirop de sureau et le prosecco et bien mélanger. Laisser tiédir.

Mettre les fruits dans un moule rond, et ajouter doucement la préparation liquide dessus. Faire prendre au frais une nuit.

Crème

- 125g de ricotta

- 2 càs de sirop d'agave

- Zeste d'un demi citron

Fouetter.

Démouler la gelée, et en son coeur, mettre la crème à la ricotta.

How to do?

Elderflower jelly:
Soak 7 gelatine sheets in cold water.
In a pan, mix 2tbs agave syrup + 250ml white wine. Bring to the boil and turn the fire off. Add the gelatine and stir well. Add 100ml of elderflower cordial + 250ml prosecco and stir again. Let it cool down a bit.

Put 200g of frozen mixed berries (here redcurrants, blueberries and raspberries) in a rond mould. Pour in the jelly mixture. Let it set in the fridge overnight.

Ricotta cream: Simply mix 125g ricotta + 2tbs agave syrup + grated zest of half a lemon.

Unmold the jelly, and add the ricotta cream on the top.