Food and Fashion

Ce légume est un des plus beaux qui puisse exister. Il y a quelques mois, j'ai acheté un livre de cuisine uniquement car il contenait une sublime photographie de cette betterave en carpaccio.

Et depuis, j'en cherchais, en vain, à Bruxelles, jusqu'au jour où le marché de Flagey, encore lui, m'as permis de faire sa connaissance.

Voila donc la bête, pelée et découpée en rondelles:

Ca laisse rêveur, un légume aussi romantique (oui oui, les légumes peuvent avoir une sensibilité...).

Pour le préparer, trois suggestions enfantines.

En premier, cru en carpaccio. Sauce toute simple à base de miel, moutarde, yaourt turc. Pousses de persil. Graines de lin. A vrai dire, je trouve cette betterave tellement jolie à regarder que je pourrais presque publier sa photographie tous les jours, sans recette ni préparation, juste pour contempler.

Sinon, en version cuite: Omelette aux saveurs de Russie: Betterave coupée en fines lanières, revenues tout doucement dans de l'huile d'olive (bon d'accord, je vous l'accorde, ca pour le côté Europe de l'Est, on repassera mais je suis une méditerranéenne et il y a certains reflexes impossibles à changer). On laisse cuire une vingtaine de minutes. Oeufs battus avec plein d'aneth. Fleur de sel. Et hop cuisson et à table.

La dernière pour la route, non recette parfaite pour un petit creux imprévu. Tartine de roggebrood (pain noir au seigle) néerlandais, ricotta, zestes de citron à profusion, betterave crue tranchée, huile d'olive.