Ce mois ci, avec l'organisation de Philou, le produit sur lequel on devait bosser, c'était les cuberdons.

Traditionnellement, ces petits bonbons au coeur coulant sont aux fruits rouges mais ils sont un peu trop chimiques à mon goût, je préfère ceux à la réglisse ou ceux aux agrumes. Et voila l'illustration, avec une île flottante à la mandarine.

Les bonbons sont fondus avec un peu d'eau pour faire un sirop et hop c'est ce qu'on ajoute aux blancs pour faire l'île. Un petit goût acidulé, presque fruits confits, vraiment très bon.

- 1/2 litre de lait d'amande

- 1 bâton de cannelle

- 4 jaunes d'oeuf

- 100g de sucre

Faire bouillir le lait et le bâton de cannelle.

Pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et qui a bien blanchi.

Tout en continuant à fouetter, ajouter le lait bouillant (sans la cannelle). Remettre la préparation sur le feu, et faire épaissir TRES doucement, on veut une crème qui nappe la cuillère, pas des oeufs brouillés. Donc feu tout doux, en prenant son temps.

Une fois prête, réserver la crème anglais au frais.

- 4 blancs d'oeuf

- 7 cuberdons à la mandarine(100 grammes, en fait)

- 3 càs d'eau

- 2 càs de sucre

- 2 gouttes d'huile essentielle de mandarine (facultatif)

- Quelques gouttes de colorant orange (facultatif)

- Zeste de mandarine ou d'orange pour la déco

Préchauffer le four à 160 degrés, y mettre un moule à gratin rempli à moitié d'eau pour le bain marie à venir.

Dans une petite casserole, mélanger eau, sucre et cuberdon et faire fondre doucement. Le mélange doit être homogène.

Battre les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, puis ajouter le sirop de cuberdons bien chaud en continuant à fouetter (batteur électrique, sinon vous n'êtes pas sortis de l'auberge).

Ajouter le colorant et l'huile essentielle si vous en utilisez et continuer à battre quelques instants.

Une fois la préparation bien homogène et relativement prise, la mettre dans un moule à cake (en silicone pour ne pas attacher). Lisser à la spatule et terminer avec des zestes d'orange.

Enfourner au bain marie pour 30 minutes.

Et voila le résumé du mois précédent, où ça causait bières trappistes: