Food and Fashion

Voila un des plats les plus connus du pays. Il s'agit d'un curry avec de la viande hachée, du lait, des fruits, des amandes. Quelque chose de gourmand.
On sent l'influence indienne, dont la communauté est basée à Durban. L'influence indonésienne également, le nom venant de Bobotok.
L'Indonésie est arrivée ici grâce aux  boers, colons néerlandais, dont certains travaillaient auparavant pour la Compagnie Néerlandaise des Indes Orientales / VOC ;  faisant le commerce des épices - et au passage inventeurs du commerce triangulaire...
Culinairement, ces boers ont mis leur grain de sel en rajoutant du lait dans la préparation.

Variante: Traditionnellement, on recouvre le bobotie d'un mélange oeuf et crème fraiche, qui cuit au four et fait une second couche onctueuse. Je ne l'ai pas fait faute de temps mais c'est tout à fait envisageable.

Précision: Ce masque vient justement de Durban. Acheté à des artisans qui faisaient ça sur le bord de la route.

Pour 4 personnes il vous faudra:

Pour le bobotie:
- 500g d'agneau haché
- 400g de haricots verts, coupés en petits morceaux
- 2 pommes pelées et coupées en petits morceaux également
- 400ml de lait.
- 2 càs de chutney de mangue ou d'abricot
- 4 càs d'amandes effilées et légèrement torréfiées
- 2càs de vinaigre
- 100g de chapelure
- 1 oignon coupé
- 2 càs de curry de votre choix - Curry Retour des Indes de Roellinger pour moi
- QS huile
- Sel / Poivre

Pour l'accompagnement:
- 150g de riz type basmati
- 30g de raisins secs
- 4 kiwis

Préchauffer le four à180°
Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit fondant. Y ajouter le hachis d'agneau et laisser colorer. Saupoudrer de curry.
Une fois la viande quasi cuite, mettre les pommes et les haricots verts dans la sauteuse. Bien remuer. Couvrir avec le lait, le chutney, le vinaigre et les amandes. Faire bouillir légèrement pendan 5 minutes.
Enfin, ajouter la chapelure. Faire cuire pendant 5-10 minutes, le temps que la préparation soit épaissie.
Saler - Poivrer.

Mettre le bobotie dans un plat à gratin et faire cuire au four pendant une quinzaine de minutes, le temps que la préparation se densifie un peu.