Jeudi 31 mai 2012 4 31 /05 /Mai /2012 09:00

Ce mois ci, avec l'organisation de Philou, le produit sur lequel on devait bosser, c'était les cuberdons.

Traditionnellement, ces petits bonbons au coeur coulant sont aux fruits rouges mais ils sont un peu trop chimiques à mon goût, je préfère ceux à la réglisse ou ceux aux agrumes. Et voila l'illustration, avec une île flottante à la mandarine.

 

Les bonbons sont fondus avec un peu d'eau pour faire un sirop et hop c'est ce qu'on ajoute aux blancs pour faire l'île. Un petit goût acidulé, presque fruits confits, vraiment très bon.

 

iles flottantes sans gluten sans lactose (1)

 

- 1/2 litre de lait d'amande

- 1 bâton de cannelle

- 4 jaunes d'oeuf

- 100g de sucre

 

Faire bouillir le lait et le bâton de cannelle.

Pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et qui a bien blanchi.

Tout en continuant à fouetter, ajouter le lait bouillant (sans la cannelle). Remettre la préparation sur le feu, et faire épaissir TRES doucement, on veut une crème qui nappe la cuillère, pas des oeufs brouillés. Donc feu tout doux, en prenant son temps.

Une fois prête, réserver la crème anglais au frais.

 

 

- 4 blancs d'oeuf

- 7 cuberdons à la mandarine(100 grammes, en fait)

- 3 càs d'eau

- 2 càs de sucre

- 2 gouttes d'huile essentielle de mandarine (facultatif)

- Quelques gouttes de colorant orange (facultatif)

- Zeste de mandarine ou d'orange pour la déco

 

Préchauffer le four à 160 degrés, y mettre un moule à gratin rempli à moitié d'eau pour le bain marie à venir.

Dans une petite casserole, mélanger eau, sucre et cuberdon et faire fondre doucement. Le mélange doit être homogène.

Battre les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, puis ajouter le sirop de cuberdons bien chaud en continuant à fouetter (batteur électrique, sinon vous n'êtes pas sortis de l'auberge).

Ajouter le colorant et l'huile essentielle si vous en utilisez et continuer à battre quelques instants.

Une fois la préparation bien homogène et relativement prise, la mettre dans un moule à cake (en silicone pour ne pas attacher). Lisser à la spatule et terminer avec des zestes d'orange.

 

Enfourner au bain marie pour 30 minutes.

 

Et voila le résumé du mois précédent, où ça causait bières trappistes:

 

Philou

 

Parmentier de queue de boeuf à la Rochefort bleue - poêlée de légumes

 

Marie-Françoise

 

Filet mignon à la Chimay Bleue

 

Salima

 

Dinde à la bière Tongerlo, confiture de gingembre et patates douces

 

Domi

 

Magret de canard laqué à la bière

 

El Pollo

Filet pur de porc en croûte parfumée au thym sauvage, jus de viande au shiso et à la Westmalle triple, brunoise de trois carottes, et bouchons frits de polenta

 

Greg

 

Mignardises à la bière de Chimay

 

Isabelle

 

La carbonnade flamande à la Chimay Bleue

 

Chris

 

Sorbet à la chimay

 

Manue

 

Boeuf à la Chimay rouge

 

Fanny

 

Sabayon à la Chimay bleue

 

Marie-Claire

 

Tête de porc(museau, joues, oreilles) à la Trappiste de Rochefort

 

Françoise

 

Boulettes de veau à l'Orval, au sirop de Liège et aux raisins secs

 

Clivia

 

Magret de canard à la chimay

 

Muriel

 

Asperges grillées, crevettes grises et jus à l’Orval

 

Stef

 

Isa

Jambonneau à la Rochefort 10 et spéculoos

 

Tarte noisette/poire Bière trappiste

Par foodandfashion - Publié dans : D'Europe du Nord - Communauté : Croq' blog
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Mardi 29 mai 2012 2 29 /05 /Mai /2012 19:04

On commence par un arrêt dans une Kafana, ces cafés-auberges traditionnels pour un repas tout en simplicité.

serbie belgrade diner soir (1)


Salle de restaurant à l'ambiance entre la cantine communiste et les brasseries viennoises, pas d'esbroufe.

serbie belgrade diner soir (3)

 

Le plaisir de Belgrade? Pour Monsieur G, la bière servie en demi litre exclusivement. Pour Mademoiselle F, les grands verres de jus d'oranges fraichement pressées.

serbie belgrade diner soir (2)

 

Je semble bien partie pour entamer une cure de poivrons. Ici, pas la manière la plus légère mais c'était succulent donc peu importe: Poivrons farcis au fromage frais, passés dans une pâte à beignet aérienne et hop à la friture. Monsieur G lui opta pour une viande grillée. Voila. La viande, chplaf chpalf; cuite de chaque côté, sel, poivre et on sert. Et notre copain Monsieur M? Ayant un peu abusé des bonnes choses la veille, il se contenta d'un bouillon de légumes.

 

Kafana Kolarac - Knez Mihailova 46 - Beograd

serbie belgrade diner soir (5)

 

Puis c'est l'heure de poursuivre notre périple et de rejoindre la Bulgarie. Notre bus part à midi, du coup, on en profite pour aller bruncher avant. A Playground, qui comme son nom l'indique a une belle salle de jeu pour les enfants au fond du resto (bien à l'écart, bien fait, comme ça on peut s'attabler en étant au calme!).

Je continue à bien aimer les murs taggés, le béton et l'excès de lampes qui pendent et c'est également bien la tasse de thé de Monsieur G.

serbie belgrade playground (1)

 

Voila une de mes madeleines de Proust, un club sandwich. C'est simple certes, mais j'en mange très rarement alors qu'enfant, pendant nos vacances tropicales, c'était la pause déjeuner classique. Ici, avec jambon - bacon - omelette et laitue. Bon les frites ne sont pas aussi bonnes qu'en Belgique mais peu importe, je suis heureuse !

serbie belgrade playground (5)

 

Et un énorme plateau de fruits pour accompagner. Là aussi c'est simple mais pour un brunch, on ne demande pas mieux que profusion de fruits déjà préparés. Chouette endroit. (budget: à deux avec ceci + 2 jus de fruits frais + 1 café = 10-12 euro environ)

Playground - Topličin venac 19-21 Belgrade 

serbie belgrade playground (6)

 

Un crochet par ce bâtiment avant de rejoindre la gare: Un ministère bombardé par l'Otan pendant la guerre, et conservé tel quel.

serbie belgrade (1)

 

Dans un tout autre registre, connaissez vous les barres au plazma? Avec un tel nom, vous en salivez déjà !

Bon, en vrai le plazma est la fierté nationale, le biscuit sec emblématique (comme on a le petit beurre). Ici c'est donc comme un kinder au lait et avec des morceaux de cette chose là. Pas méga sain mais le genre de sucreries qui se mange avec plaisir quand on a 6 heures à tuer dans le bus. Rendez vous à Sofia !

serbie belgrade barre

 

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Lundi 28 mai 2012 1 28 /05 /Mai /2012 10:22

Lectures de mode, on continue, et cette fois c'est une spéciale mode britannique. Là, de beaux livres à feuilleter, dont on peut s'inspirer au quotidien.

livre mode uk anglaise

 

Alexander McQueen: Savage Beauty (Metropolitan Museum of Art) : Un magnifique livre sur l'oeuvre du défunt Alexander McQueen, compilation de ses plus belles tenues. Si vous aimez l'extravagance et l'audace vestimentaire, c'est l'idéal. Autant un livre de mode qu'un livre d'art tant ses créations brouillent les frontières (voir par exemple la robe "couteau" inspirée d'une journée au bord de mer). Terriblement poétique.

alexander mcqueen savage beauty (5)

 

Linda McCartney: Life in Photographs :Tellement prévisible, n'est ce pas?

Déjà, le jeu c'est de chercher où se cache Paul (ou Stella ou Mary) sur chaque photo et ça, en grande fan des Beatles, ça ne peut que me plaire. Puis, il y a une douceur dans ses clichés, une attention aux détails, surtout dans celles prises dans la campagne britannique, collines verdoyantes nous voila. En même temps, c'est également le reflet d'une époque, avec des groupes cultes des 60-70's pris en tournée, en concert et dans des moments de la vie quotidienne.

Ou quand le bucolique rencontre le rock'n'roll.

linda mccartney life in photographs (3)

 

True British: Alice Temperley: Parce qu'elle est le summum du cool avec ses créations faciles à vivre (un peu la Isabel Marant version UK), et ses ambiances hippie chic. D'où shooting dans des tipis, fiestas en campagne et tuniques brodées.

Le livre mélange des photos personnelles, des tenues de défilés, des "moodboards" avec les inspirations de la créatrice, pas mal de voyage également et surtout beaucoup de bonne humeur.

true british alice temperley (4)

 

Kate Moss by Mario Testino :Parce qu'on ne peut pas parler de la mode anglaise sans la mentionner. Livre hors norme tant sur la forme (très haut, très large, pour des photographies de super qualité où l'on peut chercher les petits détails) que sur le fond. Ici, pas de spéculation inutile sur une icone quasi muette mais des clichés de séries mode, de défilés, et également une partie plus privée, des vacances ou des rigolades, instants attrapés sur le vif. De tout de son début de carrière à maintenant, ultra complet et même les garçons aiment bien le consulter (n'est-ce pas Monsieur P?), on se demande pourquoi !

kate moss by mario testino (3)

 

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Dimanche 27 mai 2012 7 27 /05 /Mai /2012 10:00

Ronde Interblogs, on continue.

C'est Marine qui vient me chiper une recette pendant que je me sers chez Christelle et ses gourmandises et opte pour un moelleux à la courgette et au chèvre.

Comme son nom l'indique, fondant à souhait, idéal ces courgettes rapées pour une texture un peu rösti. 

Pour un déjeuner léger, avec une purée d'avocat au zeste de citron et basilic, c'était super bon !

 

moelleux-aux-courgettes.JPG

 

- Raper deux courgettes, saler légèrement et laisser dégorger 15 minutes.

- Les mélanger avec 4 oeufs + 410ml de lait concentré + 200g de fromage de chèvre + 2 càs de farine + 1 bouquet de ciboulette.

- Enfourner à 180 degrés pour 45 minutes.

Seule modification effectuée: J'ai prolongé la cuisson car 45 minutes, ça marche pour un moule plat type moule à tarte, mais un moule à cake est plus étroit et plus haut donc il faut passer le temps à 1 heure.

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Samedi 26 mai 2012 6 26 /05 /Mai /2012 16:42

Pour un dîner léger et japonisant, rien de tel que des crevettes et quelques crudités. C'est le type de salade complète et saine, dont je raffole en ce moment: Quinoa, nourrissant et digeste, légumes verts à gogo, et plein d'herbes. Comme quoi léger n'est pas synonyme de fade.

 

Et avec ça, j'en profite pour participer au concours de Cuisicook en collaboration avec Frédérique Chartrand pour son livre « Je cuisine bio rapido presto!».

crevettes sauce ponzu

 

Pour deux

 

La marinade:

- 14 petites crevettes décortiquées crues

- 3 càs de sauce ponzu (sauce soja au jus de yuzu, en épicerie japonaise)

- 1 pouce de gingembre rapé

- 1 càs d'huiled'olive

- Coriandre fraîche hachée

 

Laisser mariner quelques heures puis faire sauter dans de l'huile d'olive.

 

Salade:

- Roquette, frisée, épinards, laitue, mâche, tout ce que vous avez sous la main

- Pousse de coriandre et basilic

- Asperges grillées

- Coeurs d'artichauts cuits à la vapeur puis sautés dans de l'huile d'olive

- Quinoa rouge cuit puis assaisonné avec huile d'olive et vinaigre de riz

 

Ne reste plus qu'à assembler.

Par foodandfashion - Publié dans : D'Asie - Communauté : Croq' blog
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